anatomia • 8 nap
Van, aki kizárólag a vajra esküszik, de sok család hűtőjében van a reggelihez, szendvicsekhez valamilyen margarin is. A zsírtartalom alapján többféle kategóriába sorolhatók, mi most a 40% zsírtartalom feletti margarinokra voltunk kíváncsiak. Lássuk, melyik a legfinomabb margarin!
Történet
A vaj az egyik legrégebb óta ismert tejtermék, sokáig a jólét egyik kifejezője volt. Már a Bibliában is tesznek említést erről az élelmiszerről. A magyar vaj szó első írásos említése 1395-ből származik.
1853-ban Franciaországban vajhiány lépett fel, így szükség volt egy hasonlóan nagy zsírtartalmú helyettesítő termékre, hogy az Oroszországgal folytatott háborúban biztosítani tudják a francia hadsereg megfelelő zsírellátását.
Alapanyag
A margarin és a vaj közötti fő különbség az alapanyag. A vaj tejtermék, amely főleg tejzsírból, vízből, és zsírmentes szárazanyagból áll. Korábban margarint is készítettek állati eredetű zsiradékokból, de hamar rájöttek, hogy a növényi olaj olcsóbb és ugyanúgy alkalmas e termék előállítására, így ma már szinte minden esetben növényi olaj a margarin alapanyaga.
Adalékanyagok
A vaj a gyártási technológiájából adódóan jóformán adalékanyag-mentes. A minél sárgább szín elnyerése érdekében adhatnak hozzá karotinokat.
A margarinnál több adalékanyag is előfordul, melyet az állag biztosítása érdekében adnak az alapanyaghoz, például emulgálószerek, színezékek.
Nem adalékanyagnak számít, de a margarin tápértékének növelése érdekében sokféle hozzáadott vitaminokkal (pl. A-, E-, D-vitamin) dúsíthatják a terméket.
Zsírtartalom
A kenhető zsiradékok – vajak, margarinok, zsírkeverékek – esetében a minőség szempontjából meghatározó a termékek zsír- és nedvesség tartalma.
A vaj minőségét leginkább a tejzsírtartalom határozza meg. A tejzsírtartalom szerint megkülönböztetünk vajat, háromnegyedzsíros vajat, félzsíros vajat és kenhető vajkészítményt.
A vaj tejzsírtartalma legalább 80, de kevesebb, mint 90%, maximális víztartalma 16%, és zsírmentes tejszárazanyag-tartalma 2%.
A háromnegyedzsíros vaj esetében a termék tejzsírtartalma legalább 60 és legfeljebb 62%.
A félzsíros vaj tejzsírtartalma legalább 39 és legfeljebb 41%.
A kenhető vajkészítmény tejzsírtartalma lehet
39 % alatti,
több mint 41, de kevesebb, mint 60%,
több mint 62, de kevesebb, mint 80%.
Margarin: növényi és/vagy állati zsírokból előállított termék, amelynek zsírtartalma legalább 80%, de kevesebb, mint 90%.
Háromnegyed-zsíros margarin: növényi és/vagy állati zsírokból előállított termék, amelynek zsírtartalma legalább 60%, de legfeljebb 62%.
Félzsíros margarin növényi és/vagy állati zsírokból előállított termék, amelynek zsírtartalma legalább 39%, de legfeljebb 41%.
Kenhető zsír X%: Növényi és/vagy állati zsírokból előállított termék, amelynek zsírtartalma:
kevesebb, mint 39%;
több, mint 41%, de kevesebb, mint 60%;
több, mint 62%, de kevesebb, mint 80%.
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A 40%-nál magasabb zsírtartalmú margarinokat kerestük, kivételként egy 39% zsírtartalmú termék is bekerült a tesztbe.
A beszerzéskor figyeltünk arra, hogy ne melegedhessen fel a margarin, ezért vittük a hűtőládákat az autóban.
Illat: nagyon enyhe és jellegzetes illata van a margarinnak, de a teljesen semleges illatot alacsonyabb pontszámmal értékeltük.
Állag: nagyon jól kenhető, mégsem híg vagy krémes állagú. Alapvetően a túl híg vagy túl sűrű állag kapott kevesebb pontot.
Íz: az illathoz hasonlóan enyhe, de jellegeztes. Itt is azt figyeltük, hogy mennyire intenzív az íz és van-e furcsa utóíze.
10. Delma krémesen finom margarin 39%, egységár: 1 553 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont
Semleges illat. Kicsit keményebb az elvártnál, de még jól kenhető. Natúr íz.
9. ALDI Bellasan csökkentett zsírtalamú margarin 60%, egységár: 2 756 Ft/kg, Pontszám: 6,7/10 pont
Enyhe margarinillat. Elsőre ridegebb állagú, de kenhető margarin. Natúr íz, enyhén sós. Összes zsírtartalom: 60%
8. PENNY margarin 40%, egységár: 998 Ft/kg, Pontszám: 6,9/10 pont
Nagyon enyhe illat. Jól kenhető, de picit ragadósabb állagú. Natúr, enyhe íz. Összes zsírtartalom: 40%
7. Flora Omega 3&6 Gold margarin 59%, egységár: 2 373 Ft/kg, Pontszám: 7,3/10 pont
Semleges illat. Kiváló, jól kenhető állag. Semleges íz.
6. TESCO Omega 3 classic margarin 50%, egységár: 1 338 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Semleges illat. Jó állagú, jól kenhető. Jellegzetes, enyhe intenzitású íz, enyhén sós.
5. Rama vaj alternatíva - margarin 79%, egységár: 4 945 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Jellegzetes margarinillat. Vajszerű állag, először rideg, majd kenhető. Enyhe, jellegzetes margarinillat.
4. Bords Eve natúr margarin 60%, egységár: 1 698 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe, jellegzetes margarinillat. Jól kenhető, kiváló állag. Az íze semleges, minimálisan sós. Összes zsírtartalom: 60%
3. Vénusz natúr margarin, egységár: 1 278 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Nem túl intenzív, de jellegzetes margarinillat. Jól kenhető, kiváló állag, világosabb szín. Az íze semleges, minimálisan sós. Összes zsírtartalom: 60%
2. Rama classic margarin 59%, egységár: 1 873 Ft/kg, Pontszám: 7,7/10 pont
Enyhe, jellegzetes margarinillat. Jól kenhető állag. Kellemes íz, enyhén sós.
1. ALDI Bellasan margarin 50%, egységár: 999 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Jellegzetes margarinillat. Kiválóan kenhető állagú, nem ragadós. Jellegzetes margariníz, megfelelő sózással. Összes zsírtartalom: 50%
A tesztgyőztes ALDI Bellasan margarin az ALDI üzleteiben kapható.
