Az első nyomtatott szakácskönyv, a De honesta voluptate et valetudine Bartholomeo Platina nevéhez fűződik. Latin nyelvű művét 1470 körül nyomtatták ki Rómában, majd nem sokkal később, 1475-ben Velencében. A szakácskönyv műfaja nem új keletű a korszakban, hiszen már az ókorban is létezett – elég csak Apicius szakácskönyvére gondolnunk –, ugyanakkor a középkorban egy rövid időre feledésbe merült. Majd a 13. században éledt újjá Nyugat-Európában, de fontos hangsúlyoznunk, hogy a műfaj kéziratosan létezett és terjedt, ezért is jelentős Platina műve. Napjaink olvasója már nem, mint szakácskönyvet forgatná, hanem inkább egy, a korabeli orvoslási és filozófiai ismereteket az ételekkel ötvöző szórakoztató irodalmat. Nincs ebben semmi meglepő, hiszen Apicius szakácskönyvét sem gyakorlati kézikönyvként használták a középkorban vagy a humanizmus idején, hanem inkább a gyógyászati célú receptjei miatt vizsgálták. Így nem kell meglepődnünk azon, Platina egy-egy alapanyag esetében nem azok elkészítési módjaira tért ki, hanem a korban oly népszerű orvosi elmélet, a hippokratészi-galénoszi vérmérséklet típusok mentén tárgyalta a témát. Az állati részekről értekezve a nyúl agyvelő kapcsán szintén találkozhatunk azzal a közhiedelemmel, mint az Encyclopedia medicaban, miszerint hatásos a mérgek ellen.
„Mivel a velő hideg és nedves természetű, gyakori fogyasztásától nyálkás nedvek keletkeznek. A gyomornak csömört okoz, az étkezés végén fogyasztva pedig okádást; nem így, ha előételnek kínálják, különösen pedig mentával, ecettel és fűszernövényekkel elkészítve. Ha megemésztődik segít a meleg természetű embereken, a férfimagvat gyarapítja, a beleket megoldja. Úgy tartják, a mezei és az üregi nyúl agyacskája ugyancsak hatásos a mérgek ellen.”
[Bartholomaeus Platina: A tisztességes gyönyörről és az élvezetről: az első nyomtatott szakácskönyv, Budapest, Helikon, 2022, 116. – Törzsgyűjtemény
Receptgyűjtemények közül még az első, magyar nyelvű nyomtatott szakácskönyvet (Szakats mesterségnek könyvecskéje) mutattuk be a látogatóknak, amit Misztótfalusi Kis Miklós nyomdász jelentetett meg Kolozsvárott 1695-ben. A nyomtatvány a csíksomlyói ferences kolostorban írott szakácskönyv kéziratos példányának – ma az ELTE Egyetemi Könyvtárban őrzik – Misztótfalusi által kijavított és bővített változata. (Perger Péter kollégánk hívta fel a figyelmemet, hogy Muckenhaupt Erzsébet, a Csíki Székely Múzeum nyugalmazott muzeológusa, könyvtörténész a csíksomlyói ferences nyomda eddig ismeretlen nyomtatványainak töredékére akadt, köztük a kolostori nyomdában jó tíz évvel korábban kiadott magyar nyelvű szakácskönyvére.)
Ez a szakácskönyv már eltávolodik ettől a gyógyászati szemlélettől és valóban gyakorlati kézikönyv kívánt lenni. Azért azt érdemes megjegyezni, hogy a receptek, ahogyan a kalendáriumokban olvashatók is, feltételeznek némi gyakorlati tudást és inkább afféle útmutatók, mint pontos (mértékegységgel és főzési/sütési idővel) ellátott leírások, ezért aki ma ezekből szeretne főzni, feladja neki a leckét.
A Misztótfalusi Kis Miklós által nyomtatott szakácskönyv címlapja és egy recepteket tartalmazó oldalpár. Szakats mesterségnek könyvetskéje, Kolozsvár, Tótfalusi Kis Miklós, 1695. Jelzet: RMK I. 1474a – Régi Nyomtatványok Tára
Ilyen például az a répaméz recept is, mely az 1795-ik évre szóló Patzkó-kalendáriumban szerepel. Abban az időben a cukor még drága és nehezen hozzáférhető alapanyagnak számított, ezért különféle növényekből próbáltak édesítőszert előállítani. A recept alapján – melyben nem voltak megadva pontos mennyiségek – mi is elkészítettük a répamézet. S bár az eredmény nem épp olyan lett, mint amilyennek a kalendárium szerint lennie kellett volna, mégis szép számmal akadtak vállalkozó kedvű látogatók, akik szívesen megkóstolták az édességet.
Répalekvár avagy murokméz
„Lipcsébe vitetvén a bátyám, mint hadifogoly a kommendáns konyhájára lett beosztva tűzrakónak. Ott tanulta meg, hogyan lehet a murokból mézet készíteni méhek nélkül; orvosságot patika nélkül; früstököt erszénynyitás nélkül.
Fogta ugyanis a kommendáns szakácsa ősszel a sárgarépák közül a citromszínűeket, külön válogatta, szépen megmosta, kölyüben megtörette, vagyis olyan nagy famozsárban törte össze, mint az öreg harang Utopiában. Egy nagy üstbe feltette, annyi tiszta vizet töltött rá, amennyi egészen ellepte, és csendesen, mintegy két órán át főzte, míg péppé nem főtt.
Akkor egy nagy tekenőbe öntötte, a levét leszűrte, a sűrű pépet tiszta posztóba szorította, kipréselte vagy kisajtolta. A kisajtolt sűrű pépet egy nagy mázas cseréplábasban csendes tűzön addig főzte, míg jól be nem sűrűsödött.
Így lett a murokból méz, avagy szirup, amelyet mázas, fedeles fazékba töltött. Azt mondta róla, hogy az újjal a régit is fel lehet frissíteni, és jó gondviseléssel három esztendeig is eláll.
– De mi haszna már ennek a sok munkának? – kérdezte a bátyám a szakácstól.
Ez így felelt: – Reggelenként a gyermekeknek kenyérre kenve adják, és jobb ízű a cukorszirupnál. Mindenféle étel édesítésére cukor helyett használom, sőt a gyümölcsöt és a liktáriumot is ezzel készítem. Látod, hogy ez színére nézve barna, és a főzés által a répa ízét és szagát tökéletesen levetkőzte; ezért a süteményekhez és csemegékhez, jól megfűszerezve, használom.
A sajtolás után megmaradt salakot a marháknak adom. A leszűrt levét, amikor máskor főzök a megtört répára töltöm, attól még édesebb lesz.
Végre pedig azt mondom, hogy ez a répaszirup a köhögősöknek és a nehéz mellű embereknek jó orvosság; a hasat lágyan tartja, a vért megédesíti, és a rothadásnak ellenáll.
Még egy szóra! A sárgarépából lehet kávét pergelni, és a szirupjával meginni.”
Pesthi 's po'sonyi új, és ó magyar kalandáriom, Kristus Urunk' születése utánn 1795-dik esztendőre készítetett, [Budapest és Pozsony], Patzkó Ferenc, [1794]. Jelzet: Cal. 323 – Régi Nyomtatványok Tára
Az ételek után az italoké volt a főszerep, és itt is kiindulási pontként először a gyógyászati célú felhasználástól indultunk el. Egy német orvos desztillálás tematikájában megjelentetett 16. századi nyomtatványa kapcsán, amelyben különféle vízégető kemencéket és a lepárláshoz használt edényeket mutat be, felfedtük a látogatók előtt az aqua vitae (élet vize) kifejezés jelentését, amit gyógynövényekkel együtt lepárolt alkoholra használtak a középkortól kezdve. Emellett arról is beszéltünk, hogy nem csak a középkorban, de a kora újkori orvoslásban is az alkoholra és főként annak (gyógy)növényes párlatjaira gyógyszerként tekintettek, így ennek fényében már nem meglepő, hogy a 16. századi nyomtatványok az alkohol jótékony hatásai propagálják és mai szemmel nézve mértéktelen alkohol fogyasztásra buzdítanak, mindezt a beteg egészsége érdekében.
Német nyelvű, desztillálásról értekező mű címlapja. Hieronymus Brunschwig: BAs [!] Buch zu destillieren…,
Ezután ismét játékra invitáltuk a látogatókat. Mi köze lehet Zrínyi Miklós Szigeti veszedelem című eposzának a gasztronómiához? Segítségül a harmadik ének 26. és 29. versszakánál nyitottuk ki a könyvet.
„Szkender, ha akarod, ketten eggyütt háljunk,
Meleg kávé mellett agg szót kovácsoljunk,
Osztán mi virattig mind bizvást aluggyunk,
Mert tudom bizonnyal, kaurt mi nem látunk.
Vánkosokra ketten ottan leülének,
Egymást közt sok dologrol beszélgetének,
Kávét kicsin fincsánbol hörpörgetének,
Osztán az után vacsorát is evének.”
Zrínyi Miklós: Szigeti veszedelem. Részlet. In: Uő: Adriai tengernek Syrenaia, Béch [Wien], Kosmerovi Máte, M.DC.LI. [1651]. Jelzet: RMK I. 842 – Régi Nyomtatványok Tára
Zrínyi eposzának gasztronómiai különlegessége, hogy a kávé szó itt tűnik fel először. Még mindig a kávé témakörénél maradtunk Luigi Ferdinando Marsigli Bevanda asiatica brindata… című művével, amit azért jelentetett meg, hogy megismertesse a kávét a nagyközönséggel. Marsigli saját tapasztalatai alapján írt a kávé pörkölésének, őrlésének, főzésének és tálalásainak módjairól, valamint közzé tette az 1679-es konstantinápolyi útján Hüseyn Hezarfen, török tudóstól kapott írást is. Az arab nyelvű szöveg egy traktátus a kávécserje termőhelyéről, tulajdonságairól és a termés fejlődéséről. Természetesen az eredeti szöveg mellett a nyomtatvány nyelvén, olaszul is elolvasható a török tudós értekezése.
Marsigli kávéról szóló művének címlapja, valamint a bilinguis szöveg egyik oldala). Luigi Ferdinando Marsigli: Bevanda Asiatica brindata…, Bécs, Johann van Ghelen, 1685. Jelzet: App. H. 2224 – Régi Nyomtatványok Tára
Az utolsó nagyobb egységet a bónusz ínyencségeknek szántuk, mint például Comenius Orbis pictusa, Szentmártoni Bodó János költeménye vagy a „történelem” leghíresebb étkezését ábrázoló metszet. Utóbbi esetében az Apponyi-metszetgyűjteményből Albrecht Dürer Az utolsó vacsora című művének későbbi, 1850 körül készült levonatát szemlélhették meg a látogatók. Comenius gyerekeknek szánt képes enciklopédiája számos témakört ölel fel (az emberi test felépítése, állatok…), amelyek közül mi a gasztronómiához kapcsolódókból – például a mézgyűjtés, kenyérsütés, vendégség és szakácsmesterség – válogattunk. Nemcsak az eredeti, négynyelvű (latin, német, magyar és cseh) kötetet mutattuk be, hanem a digitalizált verzió vonatkozó oldalait kinyomtattuk, hogy a látogatók kézbe véve tanulmányozhassák azokat. Végezetül Szentmártoni Bodó János Az sonak ditsiretiről valo magyar rytmusok című oktatókölteményét ajánlottuk a látogatók figyelmébe, amelyet személyes élményei nyomán írt meg. A vers első részében az erdélyi só hasznáról és dicséretéről – különösen a kolozsi sóéról – írt, míg a második részben az erdélyi sóbányászatba engedett bepillantást.
A szakácsmesterség témaköre az Orbis Pictusban. Jan Amos Komensky: Orbis sensualium pictus quadralinguis, Lőcse, Samuel Brewer, 1685 – Régi Nyomtatványok Tára
A gasztronómiai válogatással szerettük volna a régi korok holisztikus szemlélet visszaadni, amikor az ételhez nemcsak úgy viszonyultak, mint az életben maradáshoz szükséges táplálék, hanem a testet felüdítő és gyógyító eszköz. A különféle receptgyűjtemények bemutatásával azt is igyekeztünk a látogatóknak megmutatni, hogy ezek részben azért is lehetnek érdekesek, mert a korabeli étkezési szokások és kultúra mellett az emberek életmódját is elénk tárják. Az egyéb nyomtatványokkal, kötéstáblákkal pedig azt hangsúlyoztuk, hogy az étkezés és az ivászat mindig is központi téma volt, megihletett művészeket, ahogyan ez ma sincs ez másképp, és valószínűleg a jövőben is előszeretettel fognak ehhez a témához nyúlni.
Felhasznált irodalom:- Bartholomaeus Platina: A tisztességes gyönyörről és az élvezetről: az első nyomtatott szakácskönyv, Budapest, Helikon, 2022
- Marcus Gavius: Szakácskönyv a római korból, Budapest: Enciklopédia, 2003
- Encyclopedia medica. Jelzet: Cod. Lat. 459
- Varga András: A Tótfalusi-szakácskönyv forrása. In: Magyar Könyvszemle, 124. évf. 3. sz. (2008), 312–319.
- Tóth Anna: Marsigli gróf és a fekete leves. In: Magyarságkutató Intézet honlapja, 2021. szeptember 28.
Csapó Fanni, Túri Klaudia
(Régi Nyomtatványok Tára)












Ruta. In: Encyclopedia medica. 223v, 224r. Részlet. Jelzet: Cod. Lat. 459 – Kézirattár. A kép forrása: ![Rutaindák. In: Tommaso d‘Aquino: Summa theologica. Pars prima, Uenetiis [Venezia], per Antonium de strata de Cremona, 1484. Jelzet: Inc. 660 – Régi Nyomtatványok Tára https://nektar.oszk.hu/hu/manifestation/2787723](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/inc_660_1.jpg)
![Rutaindák. In: Tommaso d‘Aquino: Summa theologica. Pars prima, Uenetiis [Venezia], per Antonium de strata de Cremona, 1484. Jelzet: Inc. 660 – Régi Nyomtatványok Tára https://nektar.oszk.hu/hu/manifestation/2787723](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/inc_660_2.jpg)
![Stilizált rutainda. In: II. Pius (pápa): Epistolae familiares, [Nürnberg], Anthonij Koberger, 1486. Jelzet: Inc. 1073b – Régi Nyomtatványok Tára https://nektar.oszk.hu/hu/manifestation/2792131](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/epistolae_familiares_a.jpg)
![Stilizált rutaindák. In: II. Pius (pápa): Epistolae familiares, [Nürnberg], Anthonij Koberger, 1486. Jelzet: Inc. 1073b – Régi Nyomtatványok Tára https://nektar.oszk.hu/hu/manifestation/2792131](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/epistolae_familiares_b.jpg)
Rózsa. Részlet. In: Encyclopedia medica. 221v, 222r. Jelzet: Cod. Lat. 459 – Kézirattár. A kép forrása: ![Rozetták. Sánchez de Arévalo, Rodrigo: Speculum vitae humanae, [Augsburg], a Ginthero zainer ex Reutlingen, 1471. Jelzet: Inc. 615 – Régi Nyomtatványok Tára https://nektar.oszk.hu/hu/manifestation/2778703](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/inc_615.jpg)
![Rozetta. In: Tommaso d‘Aquino: Summa theologica. Pars prima, Uenetiis [Venezia], per Antonium de strata de Cremona, 1484. Jelzet: Inc. 660 – Régi Nyomtatványok Tára https://nektar.oszk.hu/hu/manifestation/2787723](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/inc_660_3.jpg)


Házi és uti uj kalendariom, Kristus Urunk' születése után 1777-dik esztendöre, Győr, Streibig Gergely, [1776], fol. [F4] v. Jelzet: Cal. 111 – ![Házi és uti uj kalendariom, Kristus Urunk‘ születése után 1777-dik esztendöre, Győr, Streibig Gergely, [1776], [F5] v. Részlet. Jelzet: Cal. 111 – Régi Nyomtatványok Tára https://nektar.oszk.hu/hu/manifestation/3576090](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/hazi_es_uti_uj_kalendariom_kivagat.jpg)
![Házi és uti uj kalendariom, Kristus Urunk‘ születése után 1777-dik esztendöre, Győr, Streibig Gergely, [1776], fol. F6 r. Jelzet: Cal. 111 – Régi Nyomtatványok Tára https://nektar.oszk.hu/hu/manifestation/3576090](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/hazi_es_uti_uj_kalendariom_kivagat_2.jpg)
A körbefutó három nyúl motívuma – triszkelion (MI)
Tempinszky István rézmetszete. A kép forrása:
Fery Antal fametszete (1964). Jelzet: Exl.R/273 – Térkép-, Plakát- és Kisnyomtatványtár
Drahos István fametszete (1951). Jelzet: Exl.R/280 – Térkép-, Plakát- és Kisnyomtatványtár
German Ratner linómetszete. Jelzet: Exl.R/230 – Térkép-, Plakát- és Kisnyomtatványtár
Małgorzata Korolko fametszete. A kép forrása:
Nelly Degouy fametszete. Jelzet: Exl.R/243 – Térkép-, Plakát- és Kisnyomtatványtár
Kékesi László linómetszete (1970). Jelzet: Exl.R/278 – Térkép-, Plakát- és Kisnyomtatványtár
Konsztantyin Sztyepanovics Kozlovszkij fametszete (1970). Jelzet: Exl.R/483 – Térkép-, Plakát- és Kisnyomtatványtár
Stettner Béla linómetszete (1970). A kép forrása:
Stettner Béla linómetszete (1971). Jelzet: Exl.R/484 – Térkép-, Plakát- és Kisnyomtatványtár
Menyhárt József fametszete (1941). Jelzet: Alk/71 – Térkép-, Plakát- és Kisnyomtatványtár
Drahos István fametszete (1965). A kép forrása:
Liszt Ferenc képmása. Klösz György felvétele. Jelzet: ZT KB-LisF 4/18. Színháztörténeti és Zeneműtár – A kép forrása:
Liszt Ferenc: Magyar Király-dal. Jelzet: Ms. Mus. 1.210. – Színháztörténeti és Zeneműtár. A kép forrása:
Liszt Ferenc egész alakos portréja. Jelzet: ZT KA-LisF 7/23. – Színháztörténeti és Zeneműtár. A kép forrása:
A lap alján már egy Eduard Lassennek szánt levél kezdete olvasható. Liszt Ferenc leveleskönyve. Jelzet: Ms. mus. 376/15. – Színháztörténeti- és Zeneműtár. A kép forrása:
A Caecilien Kalender néhány oldala, Liszt kezétől származó bejegyzésekkel. Liszt kék ceruzás javítása Rossini portréja alatt. Jelzet: ZH 3.2.7/19. – Színháztörténeti- és Zeneműtár. A kép forrása: 





53. csevejünk vendége Elbe István, aki kiadványában a Kossuth-könyvtár legkülönlegesebb darabjait mutatja be. A könyv szerkesztőjével beszélgetünk dedikált kötetekről, díszalbumokról, az államférfi saját kézjegyéről és arról, hogyan rajzolódik ki egy egészen emberi Kossuth a könyvek történeteiből.
A látogatók a rajz által közvetlenül a szöveg belső üzenetéhez és Jókai értékrendjéhez kapcsolódtak A béke és biztonság kapujánál.
A résztvevők egymás rajzaihoz és vonalaihoz kapcsolódva, a másik gondolatát folytatva alkottak a tengeri részletnél (is)

Az Otthon-városról szóló összefoglaló elolvasása után a gőzmozdony füstje piros szívekké változott

Irodalmi szöveg és vizuális alkotás találkozása: apa színez, a fia rajzol
A program leírása (balra) és Otthon-állam és város leírása a regény alapján (jobbra)


Az űrhajó. A kivétel, ami erősítette a szabályt
![„Óh, ne mondj engem rózsádnak”. Magyar dal. Zenéjét szerzé Egressy Béni. Wagner Jósef tulajdona, Pesten, [1850.]. Részlet a szerző ajánlásával – Színháztörténeti és Zeneműtár. Jelzet: Mus. pr. 5335](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/02_20210602_175632_opti.jpg)
![„Óh, ne mondj engem rózsádnak”. Magyar dal. Zenéjét szerzé Egressy Béni. Wagner Jósef tulajdona, Pesten, [1850.] – Színháztörténeti és Zeneműtár. Jelzet: Mus. pr. 5335](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/03_20210506_122522_opti.jpg)
![„Azt gondolom az ég borús” (Mich däucht dass trübe Wolkenzieh’n) Magyar dal. De la Grange asszony számára irta és a fentt nevezett dal – művésznőnek tisztelettel ajánlja Egressy Béni. Wagner Jósef tulajdona, Pest, [1850.] –Színháztörténeti és Zeneműtár. Jelzet: Mus. pr. 5335](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/04_20210506_121422_opti.jpg)

![Két-Sobri-csárdás. Zongorára. Szerzé Egressy Béni. Wagner Jósef, Pesten, [1851] – Színháztörténeti és Zeneműtár, Mus. pr. 1262](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/06_20210506_125053_opti.jpg)



![Bourgeois-Anicet [Auguste], Mason, Michael [Benoî]: A néma. [Le muet]. Dráma 6 felvonásban. Fordította Egressy Béni. Rendezte Lendvay Márton. Rendezőpéldány. Bemutató: Nemzeti Színház, 1851. október 7. Cenzúrapéldány, Prottmann, 1851. szeptember 24. Egressy Béni kézírásával. Címlap – Színháztörténeti és Zeneműtár. Jelzet: N.Sz.N. 75](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/09_1_20210617_160718_opti.jpg)
![Bourgeois-Anicet [Auguste], Mason, Michael [Benoî]: A néma. [Le muet]. Dráma 6 felvonásban. Fordította Egressy Béni. Rendezte Lendvay Márton. Rendezőpéldány. Bemutató: Nemzeti Színház, 1851. október 7. Cenzúrapéldány, Prottmann, 1851. szeptember 24. Egressy Béni kézírásával. Külső borítólap – Színháztörténeti és Zeneműtár. Jelzet: N.Sz.N. 75](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/09_2_20210617_160605_opti.jpg)





![Ne menj rózsám a tarlóra… [439. sz.] In. Népdalok és mondák. A Kisfaludy-Társaság megbízásából szerkeszti és kiadja Erdélyi János. Beimel Józsefnél, Pest, 1846.– Magyar Elektronikus Könyvtár https://mek.oszk.hu/09600/09653](https://m.blog.hu/ne/nemzetikonyvtar/image/14_ne_menj_rozsam_a_tarlora_opti.jpg)



Jósikafalva – Urmáczy-kastély – Térkép-, Plakát- és Kisnyomtatványtár. J 162.
Az Urmánczy-kastély az új kápolnával. In: Turistaság és Alpinizmus, 9. évf. 5. sz. (1918–19) 121. o. előtt –
Vasvári Pál sírja 1914-ben. In. Erdély, 23. évf. 5. sz. (1914), 69. – 


A jósikafalvai Vasvári-templom napjainkban. A kép forrása: